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Etablissement des pépinières
L’établissement des pépinières. Cette action garantit l’exactitude de la variété produite dans les parcelles des producteurs.
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Organisation de la collecte
En vu d’avoir une quantité suffisante pour la fermentation du cacao, il est impératif de procéder à l’organisation de la collecte.
L’outil utilisé pour la cueillette permet de protéger le cacaoyer contre le grimppement.
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ECABOSSAGE DES FÊVES
Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette.
Les cabosses sont ouvertes sur place dès la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves.
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TRANSPORT DES FÊVES
Les fèves doivent être transportées au centre de fermentation au plus tard 4 heures après l’opération de l'écabossage.
Le transport est fait, soit sur la tête, soit en véhicule, soit à dos d’âne.
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ÉGOUTTAGE DES FÊVES
Il s’agit d’un processus indispensable pour une bonne fermentation du cacao. Les producteurs utilisent des paniers faits en bambou afin de faciliter l’évacuation de l’eau (entre 3 et 4 heures).
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FERMENTATION DANS DES BACS EN BOIS
En vu d’avoir une quantité suffisante pour la fermentation du cacao, il est impératif de procéder à l’organisation de la collecte.
L’outil utilisé pour la cueillette permet de protéger le cacaoyer contre le grimppement.
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SÉCHAGE DES FEVES
Le séchage se fait de façon naturelle, au soleil. Toutefois, il faut mentionner le test à la coupe qui est fait afin de contrôler le niveau de fermentation des fèves.
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CERTIFICATION BIO
En vue d’atteindre les marchés rémunérateurs, la certification BIO est ainsi obtenue à travers l’organisme ECOCERT.
Des audits sont faits annuellement dans le but de contrôler ou vérifier le respect des normes établies.
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MISE EN SAC D’EXPORT
L’opération de mise en sacs d’export se fait de manière artisanale.
COCOA CASA ne dispose pas de machinerie pour cette opération.
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EXPORTATION DES SACS
Le cacao de COCOA CASA est commercialisé sous forme BIO fair trade fermenté et conventionnel fair trade fermenté.
Les pays importateurs sont: France, Italie, Allemagne, Suisse, Canada, Hollande. COCOA CASA organise ses activités d’exportation sans l’aide de tiers.
